dafa888下载app-芦洪市夏荣芝:潜心研制东安鸡三十年 只为传承家乡美食

2020-01-11 09:58:52

作者:匿名

摘要:

东安芦洪市夏荣芝做的东安鸡让许多网民印象深刻。近日,今日永州记者再次走进芦洪市,探究夏荣芝和东安鸡的秘密。在离芦洪市镇约五公里的大山里,“隐藏”着一个数百亩的养鸡场,夏荣芝餐馆里的东安鸡,就源于这里。

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dafa888下载app,今日永州讯(记者 赵小兵 陈兰芝 年福奎 安月)今年国庆前夕,央视一部《东安识子鸡》的纪录片刷遍了永州人的朋友圈。东安芦洪市夏荣芝做的东安鸡让许多网民印象深刻。近日,今日永州记者再次走进芦洪市,探究夏荣芝和东安鸡的秘密。

【采访】夏荣芝:我们这个鸡吃的是谷子和山里面的虫啊,和包括这些桂花鱼啊,都在这个养殖场,这个养殖场是我的,选择这个鸡呢,品种吃起来口感比较好,又香。

在离芦洪市镇约五公里的大山里,“隐藏”着一个数百亩的养鸡场,夏荣芝餐馆里的东安鸡,就源于这里。大山里有充足的高蛋白食物来源,让鸡肉的营养更为丰富,食用起来口感更加佳。在这样的环境下,公鸡最少需喂养四个半月,母鸡需要喂养六个月,体重达两斤以上,才能作为肉鸡在市面上销售,这些鸡是制作东安鸡菜品的绝佳食材。

夏荣芝,是一位有着30多年做东安鸡鸡经验的老厨师,早年一直在部队里面服役,因为炒得一手好菜,倍受战友们喜爱,从部队退伍之后,潜心钻研厨艺,在当地的大酒店里当过很长一段时间的主厨后,他又带着徒弟去广州开起了湘菜馆,几经起落,临近知天命之年,夏荣芝还是回到了老家,和家人一起来经营这家饭店,店里的招牌菜正是东安鸡,在老食客们心目中,这道东安鸡是来这里的必点菜品。

【采访】夏荣芝:主要是原材料,原材料非常重要,醋要米醋,油要必须用猪油,自己做的猪油。

下午五点,夏荣芝和徒弟们开始忙碌,东安鸡是这家店最受欢迎的菜品,几乎每桌都要点,制作东安鸡的所有配料都已经悉数准备妥当。东安鸡的烹制并不复杂,火候的掌握与烹炒的时间拿捏得当尤为重要,夏荣芝已经做了三十多年的东安鸡,所有步骤都已谙熟于心,整个烹饪过程一气呵成,不容半点拖沓,必须在三到四分钟之内完成。

配音:在芦洪市镇,炒东安鸡似乎是每一个当地人都必会的手艺,正因如此,衡量厨艺的标准绝非会不会做,而是是否足够美味,能让人记忆深刻。严方冷水滩人,跟着夏荣芝学艺已经十二年,现在已经是这家店的掌勺师傅。

【采访】:我师傅做的东安鸡 我觉得他的选材方面,他的选鸡的鸡种选的材料,各方面(如)花椒哇,米醋哇,辣椒粉啊,他都比较用心的去选材。所以他做的东安鸡比别人的也许有一种特殊的感情和情感在里面。

许多时候都是徒弟在后厨打理,每年都会有些年轻人慕名而来,向他拜师学习做东安鸡,作为老师傅,夏荣芝不会对他们有任何保留,夏荣芝始终认为这道菜没有任何秘方,厨师对待食材的态度才是决定这道菜美味与否的关键。

【采访】你把手艺全部教给别人,你不怕自己没生意吗?

答:没有啊,只要他做得好,选原材料选的好,我也不怕,我要让大家都做这个东安鸡。

配音:对于研制东安鸡三十余年的经验心得,夏荣芝愿意毫不保留地全部传授,只要有人愿意学。在他心里,这是一份记忆,更是一份传承。